广西四大名粉，你吃过吗？

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近日，自治区工业和信息化厅发布《食品加工产业发展行动计划（2025—2027年）》（以下简称《行动计划》），其中提到，着力发展柳州螺蛳粉、梧州六堡茶国家级传统优势食品产区和地方特色食品产业。鼓励各地市立足本地产业资源，强化产业链协同配套，打造一个以上细分领域的优势特色食品产业园区，重点推进沿海大豆油加工基地、柳州螺蛳粉产业园等一批特色园区建设。



《行动计划》立足区域资源禀赋和独特饮食文化，重点开展产业布局优化行动、产业群链升级行动、科技创新突破行动等十大行动。




《行动计划》提到，重点打造以南宁、柳州、桂林、玉林等为核心的特色米粉生产加工基地，以防城港、钦州、北海、柳州、河池、百色等为核心的粮油加工基地，以南宁、桂林、柳州、崇左为核心的新茶饮原料生产加工聚集基地等食品生产加工基地；重点培育山茶油、新茶饮、生物制造、预制菜四大食品工业新增长点。



我们看看文件中提到南宁、柳州、桂林、玉林等为核心的特色米粉都是些什么东西。实际上这就是广西四大名粉：南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、玉林牛腩粉。下面我们一一介绍这四大名粉。

    经过10余年的发展，柳州螺蛳粉的品牌价值不断提高。2024年，柳州螺蛳粉品牌价值达125.59亿元，排名中国品牌价值区域品牌（地理标志）第27位。2024年，柳州螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元，同比增长13.4%。2024年，柳州螺蛳粉再创辉煌

      螺蛳粉真正做到“小米粉，大产业”。一碗柳州螺蛳粉不仅串起了一二三产深度融合的产业链条，带火了一座城，也带来无数就业机会。无论是田间劳作的农民、车间生产的工人、创业者，还是企业管理、营销、食品产品研发、设备开发创新等方面的人才，都能在柳州螺蛳粉产业链上找到工作机会。 据统计，柳州螺蛳粉全产业链带动30多万人就业。


桂林米粉是桂林市的一道传统小吃。最传统正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。制作一碗桂林米粉，过程充满烟火味。抄起笊篱，放入鲜榨米粉，使其在滚水中沉浮几许，倒入碗中。片上牛肉、叉烧、锅烧，撒一把酸笋或酸豆角，来一点秘制辣椒，几颗花生米，淋上一勺“浓香型”秘制卤水，撒上鲜嫩葱花，搅拌之下，热气带着香味升腾。一碗酸、辣、鲜、香、奇五味俱全的桂林米粉。



近年来，桂林市通过制定桂林米粉地方标准，打造米粉、锅烧、卤水的配套产业链，并突破了鲜湿米粉的保质保鲜技术，推动桂林米粉预包装米粉产业化发展，越来越多的袋装桂林米粉销往全国、走向世界。  

截至2024年6月，桂林米粉堂食店已有8000多家，年销售额约45亿元人民币，加工型企业约100家，行业全产业链年总产值超100亿元。桂林：精彩的不止山水，还有米粉（四）

     南宁老友粉，其独特的鲜辣口味和浓烈的汤料香味，使其在广西的米粉大家庭中独树一帜，被誉为桂菜中的一员。它是一种能将酸和辣巧妙融合的小吃，形成了一种南宁特有的风味。南宁老友粉，申请出战！




有关资料显示，目前全国各地经营的南宁老友粉店约有1500家，2023年全行业总产值近25亿元。2024年，预计南宁老友粉年销售额约6亿—8亿元，全市以经营老友粉为主的粉店约400家，兼营老友粉的粉店约600家，生产企业110家，有10多家企业从事预包装代加工生产。南宁也看上粉的生意了

    上述文件提到的玉林特色米粉是什么呢？答案是：玉林牛腩粉。

      玉林牛腩粉起源于民国时期 ，是广西壮族自治区玉林市代表性传统风味食品。其核心制作工艺包含牛腩深度处理、十余种香料炖煮、本地特制细米粉搭配三大环节，需历经清水漂浸、文火焖煮3-4小时等12道工序 ，形成"不膻、香脆、嫩滑"的品质标准。该菜品以牛骨汤底配牛腩原汁，佐以玉林牛巴、肉丸等特色配料 ，具有松软滑脆、鲜香独特的口感特征 。2023年入选自治区级非物质文化遗产名录 ，现已形成传统老店与工业化速食产品并存的产业发展格局。

      据行业协会统计，2023年玉林牛腩粉全产业链产值突破15亿元 ，产品覆盖全国31个省级行政区。


广西四大名粉，柳州螺蛳粉得益于近十年大力推广，得益于工业化的操作，成为广西第一名粉。桂林米粉，开发时间比柳州米粉早，但工业化起步晚，近年来落后柳州螺蛳粉。桂林市政府也在大力推进桂林米粉工业化进程。南宁老友粉近年来也奋起直追，政府层面上、行业协会上也频繁发力，相信在不久的将来，将有不俗的业绩。玉林牛腩粉，近年来异军突起，相信在政府的引导下，也会有不俗的业绩。

     广西四大名粉，你吃过吗？你更喜欢吃哪一种？