广西最出名的10道菜，你吃过几道？
提起广西，多数人先想到桂林的山水、北海的银滩，却不知这片喀斯特地貌环绕的土地，藏着太多让人垂涎的美味。从漓江畔的鲜活河鲜，到桂北山区的地道土味，再到夜市的小吃，每一道菜都带着浓浓的地域印记。今天就来聊聊广西最出名的十道菜，每一口都是广西的烟火气。阳朔啤酒鱼得算广西美食的 “门面担当”。去阳朔逛西街，沿街的餐馆几乎都挂着 “啤酒鱼” 的招牌，可真正地道的做法，讲究用漓江里刚捞上来的剑骨鱼或毛骨鱼。鱼不用刮鳞，先煎至外皮金黄酥脆，再倒上本地产的漓泉啤酒，加姜、蒜、辣椒、番茄慢炖。啤酒的麦香慢慢渗入鱼肉，去掉了河鱼的土腥味，炖到汤汁浓稠时，鱼肉鲜嫩得能吸溜着吃，连鱼骨缝里都裹着酸甜微辣的酱汁，配着一碗米饭能吃下两大碗。
荔浦芋扣肉则是广西宴席上的 “硬菜”，尤其逢年过节，家家户户的餐桌上都少不了它。选荔浦产的芋头最关键，这种芋头个头大、淀粉足，蒸软后粉糯香甜，还带着淡淡的清香。五花肉要先煮到八成熟，抹上蜂蜜炸至金黄，切成薄片后和芋头片相间码在碗里，再浇上用酱油、蚝油、白糖调成的酱汁，上锅蒸上一个小时。蒸好的扣肉肥而不腻，芋头吸满了肉香，一口下去，肉的油润和芋头的绵密在嘴里化开，咸香中带着甜味，是老人小孩都爱的味道。
田螺鸭脚煲是柳州夜市的 “灵魂”。傍晚时分，夜市的摊位一摆开，浓郁的香味就飘满整条街。鸭脚要先炸到外皮起皱，再和剪去尾部的田螺一起，加入酸笋、腐竹、紫苏、辣椒，用高汤慢炖。炖好的鸭脚一抿就脱骨，田螺吸满了汤汁，咬一口鲜中带辣，酸笋的酸味又解了腻，再配上吸满汤汁的腐竹，一口接一口根本停不下来。夏夜和朋友围坐在一起，点上一锅田螺鸭脚煲，再喝上一杯冰啤酒，别提多惬意了。
武鸣柠檬鸭是南宁武鸣区的特色菜，做法透着股 “野性”。选用本地散养的土鸭，剁成块后先焯水去血沫，再用猪油煸炒出香味，加入酸姜、酸荞头、辣椒炒出酸辣味，最后放入新鲜的柠檬片和柠檬叶。柠檬的酸香中和了鸭肉的腥味，让鸭肉变得清爽开胃，酸姜和酸荞头的酸味又带着一丝发酵的醇厚，吃起来酸辣过瘾，夏天吃还能解暑，是南宁人夏天餐桌上的 “常客”。
酿豆腐是广西各地都有的家常味，却每个地方都有细微差别。豆腐要选油炸过的豆腐果，用筷子在中间戳个洞，再把调好的猪肉馅塞进去。肉馅里要加葱花、香菇、淀粉，这样吃起来更鲜嫩。酿好的豆腐可以蒸可以煮，蒸出来的豆腐软嫩，肉馅鲜香；煮出来的豆腐鲜香弹牙，不管哪种做法，都是下饭的好菜，逢年过节时，家里的老人总会多做一些。
横县鱼生是广西 “生猛” 的代表，对食材的要求极高。选用郁江里的新鲜青竹鱼或草鱼，现杀现片，鱼片要切得薄如蝉翼，晶莹剔透。吃的时候，要配上紫苏叶、薄荷叶、酸橘片、姜丝、花生、炸芋丝等十几种配料，再淋上用花生油、生抽、醋调成的酱汁。夹起一片鱼片，裹上各种配料，一口咬下去，鱼肉的鲜嫩、配料的清香、酱汁的浓郁在嘴里融合，鲜中带酸，香中带脆，是只有敢吃生的人才能体会的美味。
巴马香猪是河池巴马县的 “宝贝”，因生长在巴马的山清水秀之地，肉质格外细嫩。做法多以烤制为主，把香猪宰杀后处理干净，烤成香喷喷的脆皮乳猪。吃的时候蘸上用蒜末、生抽、香油调成的蘸料，香猪的肉香浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，连皮带肉一起吃，是招待贵客的上等菜。
全州醋血鸭是桂林全州县的特色菜，做法很有地方特色。杀鸭时把鸭血接在碗里，加入本地的米醋搅匀，防止凝固。鸭肉剁成块后，用茶油煸炒出香味，加入姜、蒜、辣椒、八角炒出香味，再加入清水焖煮，快出锅时把醋血倒进去，翻炒均匀。醋血的酸味不仅去掉了鸭肉的腥味，还让鸭肉变得更嫩，吃起来酸辣开胃，越吃越香，是全州人招待客人时必点的菜。
陆川白切猪手是玉林陆川县的名菜，选的是陆川猪的前手，肉质紧实有弹性。猪手先剔除大的骨头，卷起来用绳子绑成圆柱形，冷水进锅焯水去血沫，再用清水慢煮，煮到用筷子能轻松戳进去就捞出，放凉后切成块。吃的时候蘸上用蒜蓉、醋、生抽、辣椒调成的蘸料，猪手的皮 Q 弹有嚼劲，肉嫩不柴，蘸料的酸辣味又解了猪手的油腻，是下酒的好菜，也是陆川人餐桌上常见的凉菜。
黄豆酸笋焖鱼仔是柳州人喜爱的家常菜，曾经上过《舌尖上的中国》。它选用小河里的小杂鱼，处理干净后用盐腌制一下，再煎至金黄。酸笋切成丝，和泡发好的黄豆一起，加入姜、蒜、辣椒炒出香味，再放入煎好的鱼仔，加入清水焖煮。焖好的鱼仔鲜中带辣，酸笋的酸味和黄豆的豆香融合在一起，鱼仔虽然小，但骨头已经焖得酥软，可以直接嚼着吃，配粥配饭都合适，是很多柳州人小时候的家常味道。
这十道菜，有的是宴席上的硬菜，有的是夜市里的小吃，有的是家常的味道，却都带着广西的山水气息和人文风情。每一口下去，都是广西人对生活的热爱，也是这片土地给予人们的最美馈赠。如果你来广西，一定要把这些菜都尝一遍，才能真正读懂广西的味道。
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